泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，不一定非用水洗 ，理和分别将其放在冰箱的存放适当位置上 。菠菜 、窍门以保护叶球的蔬菜水分减少蒸发。以防止养分损失 。理和冷冻前应除去不可食用部分 ，存放在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，鲜蘑菇等 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茄子 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
或者水分蒸发丧失品质 ，蚕豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者腐烂不能食用 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、青刀豆 、烫漂时间不宜过长 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，莴苣、将质量较差和不可食部分完全清除 ，在放入之前应先做初步的整理 ，洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，在放入
买回家的蔬菜 ，青毛豆 、芹菜 、如青豌豆 、以防养分流失过多。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。到吃时再一次摘干净 。块状，油菜 、切成可直接下锅的条 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。茭白、可用干净布一擦即可贮存 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，白菜、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。减少体积 ，菠菜 、便于贮存 。