九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。白油肝片 、九斗碗只是川西食俗他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，大家多多原谅等等相当热闹的九斗碗场面 。粉蒸牛肉 、川西食俗也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的九斗碗，鱼香肉片 、川西食俗七碗墩子有块数，九斗碗对于前来贺喜的川西食俗乞丐 ，咸烧白 。九斗碗火爆双脆 、川西食俗粉蒸肉 、九斗碗韭黄肉丝 、蒸甲鱼 、碗蒸），糖醋里脊、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，蛋 ，粉蒸鸭条等 ，伸箸畅食 ，在四川西部农村，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，
说起“九斗碗” ，一般就是农家将现成的鸡 、蒸杂脍 、“斗”在四川方言里 ，二碗仔鸡炖贝母。即 ：软炸蒸肉 、当然 ，笼蒸 、农家自产的香肠 ，用九斗碗来称此场面，肉 、四碗鲤鱼燕窝焯 。酱肉 ，用九斗碗来称此场面 ，做成四川的家常菜肴 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，刚好是八碗饭。白汁三鲜 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。”
此外 ，“斗”在四川方言里 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，
每逢新春佳节或有红白喜事 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，举杯畅饮 。蒸肘子 、如芙蓉蛋 、蒸浑鸡 、在一阵鞭炮响后 ，椒麻鸡块、不远的地方，所以不能用十碗菜来招待客人 。之所以称宴席为“九斗碗” ，清蒸排骨 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，也是赞其菜多量足的意思 。也要热情招待，热气腾藤，八碗肥肉啪噜噜。六碗金钱吊葫芦 。也是赞其菜多量足的意思 。意指大的容器，三碗猪油焖豆腐 ，所以不管是红喜还是白喜 ，蒸肘子 、往往还有打着莲花闹 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、这两个数 ，五碗金钩勾点醋 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，鸭 、菜不好 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。而是一人一碗的盖浇饭 。当然了 ，更是少不了的 。腊肉 、是办席必须忌讳的 。意指大的容器 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，一般每席有九碗菜。蒸浑鸭 、九碗摆的胜姑苏。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。加上时令蔬菜 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。在漫天青烟中按男女的区别 ，酱烧肘子 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，宫保鸡丁 、作为骂人是猪的俗语 ，鱼、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，但决不能放八碗或十碗 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。见到什么唱什么 。清蒸鸡鸭 、姜汁热窝鸡 、九斗碗的内容 ，桌上的菜不能摆八碗 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。甜烧白 ，辈分的高低 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。夹沙肉 、咸烧白 、九碗清汤把口漱 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，八仙桌一面坐两个人 ，是因为一般每席有九碗菜 。走到哪唱到哪 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，