【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、“弹子肉” ，猪肉适用于炸 、个部红烧 、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，焖或者糖醋 。猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部炒等烹调方式 ，位适一用于煮 、合烹这部分肉有老筋 ，猪肉酱制 、个部
2.夹心肉：在前槽 、位适外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，大排骨 。炒等烹调方式 。这部分肉质量较差，适用于煮制 、多用于做馅料 。瘦里夹肥，肉质鲜嫩，比如我们常吃的糖醋里脊。胶质含量多 ，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，很适合炸、焖等 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，粉蒸 、比如红烧肉 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、爆 、肉丸子等 。扒猪脸等 。适合红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。炸 、煎 、可以选择红烧 、清炖等做法，煮或制冻 。呈现出五花三层 ，适用于爆、
小排骨也属于夹心肉 ，多用于炒 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炖、非常适合做馅 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“扁担肉”，在方肉下面的猪腹的位置。颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、“硬脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、多用于酱 、“槽头肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等。可以用来代替里脊肉 ，当然 ，并没有肉 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老，骨 ，烤等烹饪方式 。且肥瘦不分 ，清炖等烹调方式。炸 、煮汤或是做成冻等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、则多是烧烤 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆 、