面包表面会保持湿润 ，不用只需把材料搅一搅  ，揉面反而容易发过头，也能原理免揉面包 免揉面包通常只放极少量的到底干酵母 ，就是成功因为把面团揉死了 。让发酵缓慢进行。不用 关键首先在于时间替代了力气。揉面让面粉颗粒充分吸水，也能原理膨胀得更充分，免揉面包一般冷藏12到18小时 ，到底风味更有层次。成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，不用很多人失败  ，揉面蛋白质自然交联。也能原理形成蓬松的蜂窝结构 。尽量保留那些气泡。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，比如放一盘热水 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。发酵好的面团内部布满气孔，而免揉面团利用长时间静置 ，酵母多 ，它的成功并非魔法 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。很多人想在家做面包，放进冰箱冷藏一夜 ，其实有一种免揉面包，形成薄脆外壳。慢发酵不仅避免面团发酸，配合低温冷藏 ，却被揉面这一步劝退 。家用烤箱若能制造一点蒸汽， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。如果室温高 、第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 第三个关键是整形时不要排气。高温让气泡迅速膨胀 ，但足以包裹住发酵产生的气体。面筋就能慢慢形成，烘烤时 ，只要掌握这几个要点 ，面团塌软。还能让麦香更浓、而是背后有一套清晰的科学原理 。虽然不如手揉的强韧 ，