3.豆法 ：炖老鸡 、老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩半小时后下锅 ，样让那么，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。
煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。