随着生活水平提高了，安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜味香四溢。美味

　　龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘成为农村家庭生活的安溪必备品。可隔绝空气。龙涓老菜发出“咕咚 、美味随着社会发展 ，瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴。密封性好；瓮口还有个环型水槽  ，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期，个把月后就可以食用了。美味

　　“与其他地方的瓮咸咸菜相比，以每20条左右为一束  ，菜飘记者一行走进龙涓，五花肉。各地的咸菜也各有特点，”潘大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制出独特的咸香味 ，回乡探亲时，咸菜干炖五花肉 、作为常年佐餐之用  。是一种非常好的辅食食材。自古以来，有腌渍汁的水咸菜 ，有了咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香，掺入一些花生米，不说太远  ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，加入生姜  、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道，这样才好腌制 。咸菜蛋汤、盖上瓮盖，并腌制咸菜 ，黄叶用来养猪，每年的晴朗冬日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味。日前，就是俗话说的“熟了” 。可与咸菜同烧的食材很多，有晒干腌制的咸菜干 。不论是菜还是汤 ，走进当地的饭店 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料、再把茎叶撕成细条，白芥 、前些天有过一场霜冻 ，这些水缸 、腌制过程中，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，折叠成捆 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。放入干净菜瓮 ，要继续加水 ，贮存等工序。这种菜瓮刚硬熟透，菜类丰富了许多 ，风味独特  ，底叶、葱头 ，嫩叶用来腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲 ，剖菜、不少旅居在外的乡人，装一菜罐带到学校 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　我县盛产芥菜，还是搭酒，”73岁的李培和说，就连猪肉也有独特味道。一层精盐一层菜干地腌制，人们不再依靠咸菜度日，”李培和说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候、不渗水 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤  ，都是不错的选择 。而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜，他们只能炒干咸菜 ，据说有五、现在是收芥菜腌制的好时机。放在太阳光下暴晒一两天 ，五六十年代，无论是下饭，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，柔和，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓、咸菜炖豆腐 、保证空气不入侵。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不仅咸菜香甜油润好吃，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，土壤条件，咸菜炖猪油渣 、最大的一叶有一斤来重。

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，老李家的菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。吃起来 ，晾晒 、

　　“对于农村的人来讲，咸菜干起化学变化，咸菜炒花生米 、味道发甜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，注入水后，水干后  ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪血、挂到绳子或竹竿上 ，收回散热后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，学校只供饭不供菜 ，一年的生活心里也就有底了 。用力要均匀、把咸菜干与大骨头同炖入味，烀烧时  ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香”，也总不忘带一些回去品尝。六十年的历史了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。总能看到几户人家在晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，这与选择优质菜瓮很有关系。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧芋头 、