9 、造零郫县豆瓣酱4汤匙 、难度扔入卤汤中 。人气
2 、麻辣
浸泡：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头和广东米酒 ，序打小吃干辣椒20个 、造零姜片10片 、难度花椒粉4汤匙 、人气盐1-2茶匙 、麻辣姜片和蒜片爆香 。道工
5 、序打小吃放入干辣椒 、造零
3 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、能去除鸭腥味 。调料备好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。香味溢出时 ，鸭头又容易烂 ，
6 、
7 、罗汉果 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香、丁香3个 、麻椒 、
10、锅下水烧开后放入姜片 、生抽2-3汤匙 、略煮一会 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。口感不好 ，而且还要有点嚼劲 ，我的浸泡了一个晚上 。花椒20粒 、所以卤水需先煮好 。倒入生抽和老抽 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果 、再撒入糖和盐 ，
4 、八角 、陈片、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而如果在卤水里煮太久 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒 、小茴香 、麻椒20粒 、卤水搞定 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，或是更长的时间才能入味 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草5片 、锅下油烧热 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，甘草 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。盖上锅盖 ，桂皮 、把花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），转小火焖煮1小时 ，然后捞出风干水分即可 。不可低于四十分钟或超过一个小时。糖1-2汤匙 、罗汉果1小块、花椒 、小茴香1把 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，八角2个 、大火煮至卤汤沸腾 ，香叶4片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、草果1个 、
8 、肉蔻1粒 、豆蔻4粒、香叶 、老抽1-2汤匙 、肉蔻 、桂片1段 、陈皮1片 、