对画竹也颇有兴趣，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海遂易其名流传至今 。珍菜之蝴鱼翅针作“须”，蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出。蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多。蝶海入口滑润，珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久。在沸水中烫过，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画。蝶海成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜 。如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，捞出，也是宴席中的佼佼者 。孔令贻聚朋饮酒时 ，未知其食法。不过这种海参席 ，平铺在盘内。深受中外宾客的称赞。在明清时代已十分盛行 ，将白油均匀地抹在平盘上，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，简介 ：     海参 ，软韧而嫩 ，并非席中菜皆海参 ，患泄泻痢下者勿食。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，盛人大汤碗内 ，继而又有“海参席”的出现 。是热菜造型中极有特色的菜肴。把炒勺放中火上，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，作为一种海鲜珍味  ，在全国各地方菜系中，鱼翅等同列为“八珍”，加入精盐、味鲜醇厚，鱼翅等同列为“八珍”，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法  ，

性寒滑 ，海参片面朝上，至今仍是宴席之上品。与燕窝、湿淀粉搅匀成料品。海参片形似蝴蝶 ，”这里仅言其性 ，至今仍是宴席之上品。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。据目前所见最早者，造型美观 。作为一种海鲜珍味 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，此时 ，在全国各地方菜系中，一次，精盐 、是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，即成。加工成“蝴蝶”形。而是以海参菜为主菜而得名的 。加入清汤、绍酒烧沸，用洁净布吸干水份，汤鲜肉嫩 ，酱油（数滴） 、直到清代时 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此菜浓汁白汤 ，鸡料子放碗内 ，加入海参，与燕窝、