瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，水结冰时 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。借冰晶生长之力 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的素肉满足 。层层分明的冻一冻咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。水分子会排列成冰晶 ，素肉借助水和冰 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
| 只能被挤到冰晶之间 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。研究团队正是利用了这一过程 ， 而这种定向纤维结构 ，那种丝丝缕缕、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |