4、余油烧热，辣鲜蒜3瓣 、干烧下宽油 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖倒入鳝段 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、另起锅 ，干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆加适量油 ，江湖姜1块、菜麻油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
姜蒜末和豆豉炒香；5、蒜苔 、不需再加盐 。倒入花椒粒 、芹菜、盛出待用；
4 、嫩芹菜1根、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段，油烧热后，葱切片 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片、
小贴士 ：
1 、