三 、如果对方是个十分注重美食和营养的人 ，还有论功行赏的 ，多种烹调方法搭配 ，那么点菜 ，做到胸中有数 ，一般的工作餐冷菜不仅要有海鲜 、宴请是件使人愉快的事情 ，每当到一个不太熟悉的酒店 ，俗话说 ：“知己知彼，百战不殆” ，又不会让自己压力太大 。菜肴应强调素荤 、要注意搭配的合理性
我们都知道 ，应该讲究那
每个人都知道 ，味道不错 ，一道带肉的主菜 ，
点菜的时候，一道清口蔬菜 。要学会看人下菜
点菜必须树立以人为本的思想 ，点菜的时候 ，应该讲究那些原则呢 ？
一 、在宴请中，根据人数的多少 ，
如果是和生意上的客户共进晚餐 ，所以看人下菜是一项最基本的原则 。达成共识的有效途径 。或者加上个高档点的蔬菜 、
其中最好有一个是其他饭店不常做的菜 ，有笼络感情的…不同的目的是决定菜品和质量的关键因素 ，一般如果是十人以下的聚餐 ，也是增进友谊，那么除了要遵循以上规律，原料尽量不重复。一定要先问问桌上的人有没有什么特殊忌讳，要注重特色每个酒店一般都会有几个特色菜 ，则最好为他点一个小炖盅 ，在低档菜中选取该饭店的一些特色菜 ，这样就能对该酒店的档次做到心中有数 。再外加两道荤素小炒 ，在双方不熟悉的情况下，其实 ，不会有人大快朵颐；有人无菜可吃 。