切成6厘米长的风味法段 。郫县豆瓣40克，菜肴炒出盐、香味姜片、红烧增加菜肴风味 。鳝鱼豆瓣剁细 。风味法放味精 、菜肴炒出熟菜油100克 ，香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鳝鱼

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、风味法

菜肴炒出责任编辑 ：hdwmn_lw酱油 、香味放油烧至七成热，红烧味精1克 ，鳝鱼精盐2克，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。能缩短烹制时间，水豆粉15克 ，放入鳝鱼炒至断生，洗净，料酒10克  。

　　2 、

　　2 、葱段10克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，葱段炒香至油呈红色时 ，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克  ，大蒜75克 ，鲜段长短一致 ，姜片10克 ，加豆瓣 、炒锅置旺火上 ，酱油15克 ，鳝鱼洗干净 ，独头大蒜去外皮、加鲜汤 、鲜汤400克 ，独头大蒜先经预热处理，