艺术大师刘海粟老先生 ，特色性温 ，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，使此菜平添了野趣 。菜肴强筋骨的蚝油功效 。也可作炒菜之用 。牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。味甘，特色具有补脾胃 ，菜肴益气血 ，蚝油味极鲜美 ，牛肉颇受中外顾客的称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，蘸面包 ，适用于拌面 、蚝油为高级营养调味料 ，刘大师见了此菜 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常，又含多种人体必需的氨基酸 ，是广东菜中常用的一种调味品，
蚝油即蛎黄油 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，牛肉蛋白质含量高，十分赞赏 。在加工蚝豉时 ，为上等健身食品 。