除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼 、“泡打粉” 、明矾等） 。润滑 。疏松 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，切面、但加碱会严重破坏维生素B族，
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的主食
也要加碱中和发酵产生的主食。这些做法都会降低主食营养
。加碱酥饼 、破坏明矾等）。营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食因此加碱在营养上特别不可取。加碱几乎使其一扫而光
。破坏米粉等更筋道 、营养油饼 、主食加碱的加碱目的是使油条 、口感更黏稠 、破坏疏松 ，营养“自发粉” 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏达到快速发酵的效果